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sp; 将肠子洗净，不过清洗肠子也大有讲究，要先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋清洗，才能彻底将味厚的肠子清洗干净。
把肠子盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透，这里有一个特别需要注意的地方——就是一定要盖锅盖，锅盖盖好才能使肠子熟透而不跑油。
然后将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，俗称“顶针段”。
猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥等配料，炒成稀糊状。
再将猪骨汤烧热，放入猪肠，等到将要沸腾时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。
一碗炒肝，汤汁油亮酱红、肝香肠肥、蒜香扑鼻、味浓而不腻、稀而不澥、咸香可口。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。
正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。有时候，吃炒肝时还可以就着小包子，沿碗周围抿食，堪称一绝。
“……啧啧……”楚阑干掉了一碗炒肝，还意犹未尽地用舌头舔了舔嘴唇，“味道美妙到无法形容，只有亲自试过才知道哦。”
楚哥，看你吃得那一脸的淫-荡模样，我也好想去试试了。
“滚，我这叫享受！”楚阑笑骂了一句。
“还没有心动的亲，继续听着我往下吹。”楚阑用纸巾擦干净了嘴唇，继续他的“吹牛”大业。
“大家想不想听一听炒肝儿背后的文化底蕴啊……当年，会仙居的炒肝儿出名后，北（ＢＪ）京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：‘你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺’；讽刺互相残害的人与事则说：‘猪八戒吃炒肝，自残骨肉。’……类似的，还有很多很多……”
楚哥，你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺啊，你这一道道的美食摆在眼前，让我们这些只能吃快餐的加班狗情何以堪啊啊啊！
“呵，你们还活学活用了，不错不错！不过，楚哥还真的像炒肝一样，不求外在好看，只求内在美！”
哈哈哈……炒肝楚哥！
楚哥的外在也很好看好吗？
110在吗？我要举报，一个帅到让我嫉妒到眼红的大帅哥，竟然撒谎说他不求外在好看，是赤-裸-裸地讽刺我这个体重超过200斤、满脸青春痕迹的超人（超体重的人）吗？？？我的玻璃心已经被伤得体无完肤了……不行，待会我要去吃十碗炒肝……泄愤……
“在这里，特意给大家推荐一下北（ＢＪ）京天兴居制作的炒肝，老字号，还是从清朝传承下来的，他们家的炒肝，在1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号呢。”
“而且炒肝还有一个天大的优点。”说到这里，楚阑停顿了一下，特意吊了一下众人的胃口。
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把肠子盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透，这里有一个特别需要注意的地方——就是一定要盖锅盖，锅盖盖好才能使肠子熟透而不跑油。
然后将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，俗称“顶针段”。
猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥等配料，炒成稀糊状。
再将猪骨汤烧热，放入猪肠，等到将要沸腾时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。
一碗炒肝，汤汁油亮酱红、肝香肠肥、蒜香扑鼻、味浓而不腻、稀而不澥、咸香可口。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。
正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。有时候，吃炒肝时还可以就着小包子，沿碗周围抿食，堪称一绝。
“……啧啧……”楚阑干掉了一碗炒肝，还意犹未尽地用舌头舔了舔嘴唇，“味道美妙到无法形容，只有亲自试过才知道哦。”
楚哥，看你吃得那一脸的淫-荡模样，我也好想去试试了。
“滚，我这叫享受！”楚阑笑骂了一句。
“还没有心动的亲，继续听着我往下吹。”楚阑用纸巾擦干净了嘴唇，继续他的“吹牛”大业。
“大家想不想听一听炒肝儿背后的文化底蕴啊……当年，会仙居的炒肝儿出名后，北（ＢＪ）京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：‘你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺’；讽刺互相残害的人与事则说：‘猪八戒吃炒肝，自残骨肉。’……类似的，还有很多很多……”
楚哥，你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺啊，你这一道道的美食摆在眼前，让我们这些只能吃快餐的加班狗情何以堪啊啊啊！
“呵，你们还活学活用了，不错不错！不过，楚哥还真的像炒肝一样，不求外在好看，只求内在美！”
哈哈哈……炒肝楚哥！
楚哥的外在也很好看好吗？
110在吗？我要举报，一个帅到让我嫉妒到眼红的大帅哥，竟然撒谎说他不求外在好看，是赤-裸-裸地讽刺我这个体重超过200斤、满脸青春痕迹的超人（超体重的人）吗？？？我的玻璃心已经被伤得体无完肤了……不行，待会我要去吃十碗炒肝……泄愤……
“在这里，特意给大家推荐一下北（ＢＪ）京天兴居制作的炒肝，老字号，还是从清朝传承下来的，他们家的炒肝，在1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号呢。”
“而且炒肝还有一个天大的优点。”说到这里，楚阑停顿了一下，特意吊了一下众人的胃口。